Les temps de cuisson ci-dessous sont indicatifs et non exhaustifs. En effet, ils vont varier selon plusieurs critères relatifs à l’aliment comme :
- son poids
- son épaisseur
- sa qualité
- la saisonnalité
- le fait qu’il soit frais ou décongelé
- le fait qu’il soit entier ou émincé
Les temps de cuisson vont aussi dépendre de vos goûts, si vous préférez déguster une viande bien cuite ou à point, un légume croquant ou fondant.
Après quelques essais, vous saurez quel temps de cuisson vous convient. Et la meilleure façon de vérifier sa cuisson est tout simplement de planter la pointe du couteau dans l’aliment ou de le goûter.
Quelques astuces
Pour une cuisson plus rapide, coupez vos légumes très fins. Une cuisson plus courte préservera davantage les qualités nutritionnelles de vos légumes.
Pour cuire plusieurs aliments en même temps, échelonnez les temps de cuisson en commençant par les légumes qui mettent le plus de temps à cuire.
Tous les types d’haricots (lentilles, pois chiches, haricots blancs…) devront être pré-germés pour pouvoir cuire à la vapeur. Une fois pré-germés, vous pouvez les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Pour faire pré-germer les légumes secs, laissez les tremper deux heures dans de l’eau froide avant de les cuire. Pour les pois chiches, laissez les tremper depuis la veille.
Les cucurbitacées (courges, potimarrons, etc.) en tranches devront cuire une bonne dizaine de minutes.
Les céréales ne peuvent pas être cuites à la vapeur, il faudra utiliser la soupière. Le temps de cuisson sera le même que lorsque vous procédez à une cuisson standard dans une casserole. Lisez les instructions sur le paquet. On peut néanmoins réchauffer les céréales à la vapeur.
Pour les viandes et les poissons, pré-salez les dix minutes avant de les faire cuire. En effet, le drainage des toxines et des graisses sera accéléré.
Pour finir la cuisson des fruits, placez-les dans un récipient que vous poserez sur le tamis ou directement dans la soupière.
Pour ouvrir des huitres, placez les fermées sur le tamis de votre Vitaliseur pendant environ 30 secondes ou plus selon la variété et leur fraîcheur.
Indicatifs de temps pour une cuisson al dente
| Légumes | |
| Ail | 1 min |
| Artichaut frais | 30-35 min (entier) |
| Asperge blanche | 15-20 min (entier) |
| Aubergine | 5-10 min (émincé) |
| Betterave | 10-15 min (toujours émincé) |
| Blette | 10-15 min (en tronçons de 2 cm) |
| Brocoletti | 5 min |
| Carotte | 10 min (émincé) - 15 min (entier) |
| Cébette | 4 min |
| Céleri rave | 15 min (émincé) |
| Cerfeuil tubéreux | 18 min (coupé en deux) |
| Champignon de Paris | 3 min (émincé) - 10 min (entier) |
| Chou de Bruxelles | 10-15 min coupés en deux |
| Chou Fleur | 7 min (émincé) |
| Chou Rouge | 15 min (émincé) |
| Chou Vert | 15 min (émincé) |
| Courge butternut | 15-20 min (selon l’épaisseur de la tranche) |
| Courgette | 5 min (émincé) - 15-20 min (entier) |
| Echalote | 2-4 min (pour une cuisson rosée, il serait dommage de le cuire davantage) |
| Epinard | 5 min (selon le volume) |
| Fenouil | 15 min (émincé) |
| Haricot plat | 4 min |
| Navet | 5 min (émincé) - 20 min (coupé en deux) |
| Oignon | 10 min |
| Patate douce | 15-20 min (en rondelles) |
| Petit pois | 5-7 min |
| Poireau | 4-6 min (émincé) - 15-20 min (coupé en deux) |
| Pois gourmand | 5 min |
| Poivron | 15 min (émincé) - 20 min (entier) |
| Pomme de terre | 7 min (émincé) - 20 min (entier) |
| Potiron | 10 min (selon l’épaisseur de la tranche) / 25 min (entier) |
| Radis | 3-5 min |
| Fruits | |
| Ananas en tranches | 4 min |
| Banane en tranches | 4-5 min |
| Fruits rouges | 4 min |
| Mandarine | 5 min |
| Pêche | 5 min |
| Poire | 5 min - 20 min (entier) |
| Pomme | 9 min |
| Viandes | |
| Côtelette d’agneau | 4-6 min |
| Escalope de veau | 4-7 min |
| Foie de veau tranché | 4 min |
| Foie de volaille | 15 min |
| Gigot entier désossé | 25 min |
| Magret de canard | 8-10 min |
| Poulet entier | 35 min |
| Quartiers de volaille | 10 min |
| Tournedos | 2 min (épaisseur 2 cm) (si on le veut saignant, ce serait dommage de le cuire plus) |
| Poissons | |
| Coquilles St Jacques | 1 min |
| Crabe | 15 min |
| Crevettes crues | 3-5 min (selon la grosseur) |
| Dorade royale | 6-8 min (selon l’épaisseur) |
| Encornets | 4 min |
| Filet (merlan, julienne…) | 3-5 min (selon l’épaisseur) |
| Filet de haddock | 4 min |
| Gamberoni de Vintimille | 2 min |
| Homard | 15 min |
| Langoustines | 3-4 min |
| Loup | 5-6 min |
| Maquereau | 8 min |
| Moules | 2 min |
| Pavé de cabillaud | 7 min |
| Pétoncles | 2 min |
| Rouget | 3-5 min |
| Saumon | 5 min (pour une cuisson rosée, il serait dommage de le cuire davantage) |
| Steak de thon | 2-4 min (pour une cuisson rosée, il serait dommage de le cuire davantage) |
| Truite | 8 min |
| Œufs | |
| A la coque | 3 min |
| Au plat | 3 min |
| Cocotte | 4-6 min |
| Dur | 9 min |
| Mollet | 6 min |
| Épurer | 20 secondes |
| Desserts | pour 4 personnes |
| Clafoutis aux abricots | 20 min |
| Clafoutis de cerises | 20 min |
| Crème anglaise à la pistache | 10 min |
| Crème au lait de coco | 15 min |
| Gâteau à la banane | 20 min |
| Gâteau au chocolat | 15 min |
| Gratin aux figues et framboises | 15-20 min |
| Gâteau aux fruits rouges | 1h15 |
| Gâteau aux marrons | 40-45 min |
| Flan à la pistache | 25 min |
| Marbré au chocolat | 45 min |
| Mousseux au chocolat | 10 min |
| Muffins aux fruits rouges et polenta | 17-20 min |
| Tartelettes aux fruits | 10 min |
| Divers | |
| Ben baho au saumon | 20 min |
| Beurre clarifié | 5-6 min |
| Boulettes de viande | 10 min |
| Cake potiron | 15 min |
| Cake carottes | 15 min |
| Châtaignes | 5 min |
| Crottins de chèvre | 5 min |
| Dundee aux agrumes | 15 min |
| Escargots | 4 min |
| Gâteau de sarrasin | 17-20 min |
| Oeufs de caille en cocotte | 6-8 min |
| Oeufs de caille mollets | 4 min |
| Pain au sarrasin | 30 min |
| Pain d’épice | 1H30 |
| Pain d’épice au cacao | 45-55 min |
| Puddings au sirop d’érable | 30 min |
| Quiche sans pâte à la truite | 12-13 min |
| Ravioles de crevettes | 5-7 min |